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按食品衛(wèi)生監(jiān)督基本要求，餐飲業(yè)廚房設(shè)備設(shè)施里必須具備洗、沖、消毒和保潔設(shè)施，但部分餐飲業(yè)未達(dá)到此要求，尤其是個(gè)體飲食店，多數(shù)無(wú)消毒、保潔設(shè)施，洗、沖、消毒混而為一，以致餐飲具消毒合格率較低，部分規(guī)模較大的飯店，洗、沖、消毒和保潔設(shè)施設(shè)置順序不符合衛(wèi)生要求，交叉污染隱患存在，雖采用蒸汽或消毒柜消毒，但因使用不當(dāng)，加之消毒設(shè)備不能滿足實(shí)際需要，餐飲具達(dá)不到全部有效消毒；有的保潔柜制作不符合衛(wèi)生要求，存取餐飲具起不到防塵保潔作用。保潔柜也未能做到定期消毒處理，造成餐飲具消毒合格率低。消毒碗柜作為餐具消毒設(shè)備，顧名思義是用來(lái)消毒的地方。但是殊不知，如果使用不當(dāng)?shù)脑挘粌H起不到消毒的效果，相反會(huì)造成細(xì)菌大量滋生，成為它們的溫床。

經(jīng)營(yíng)戶認(rèn)識(shí)不到位，自身管理差由于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶對(duì)餐飲具消毒的重要性和必要性認(rèn)識(shí)不足，衛(wèi)生觀念淡薄，雖有消毒設(shè)施為省事而不加利用，餐飲具使用前習(xí)慣用熱水燙。使用消毒藥物的飲食店在藥物濃度、配制方法、消毒時(shí)間上不按規(guī)定去做，達(dá)不到應(yīng)有的消毒效果。餐飲具消毒后又被污染。由于經(jīng)營(yíng)者存在不良衛(wèi)生習(xí)慣，缺乏衛(wèi)生知識(shí)，習(xí)慣用抹布將菜盤(pán)擦一遍后盛菜，造成餐具污染。已經(jīng)消毒過(guò)的餐飲具隨意擺放，致使消毒后的餐飲具又被重新污染；餐具保潔柜存放其它生活用品現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，違反衛(wèi)生要求的操作，影響消毒效果，降低餐飲具消毒合格率?！?br />
????? 從安全衛(wèi)生角度出發(fā)，消毒柜應(yīng)每天開(kāi)啟一次為好，如果消毒柜處于密封狀態(tài)，再加上存放在柜內(nèi)的碗筷消毒未干透，消毒柜里面就會(huì)存在大量細(xì)菌。餐具消毒設(shè)備紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時(shí)必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。最后是關(guān)于通過(guò)臭氧消毒的食具餐具消毒柜，餐具消毒設(shè)備由于臭氧在常溫下為帶藍(lán)色的爆炸性氣體，有特臭，為已知最強(qiáng)的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧泄漏會(huì)危害人體健康，作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)空氣中允許的閥限值為0.2mgm3。

?廚房設(shè)備中的消毒碗柜，雖然根據(jù)消毒方式的不同有不同的具體種類，但是只要消費(fèi)者在使用時(shí)根據(jù)具體的要求嚴(yán)格執(zhí)行，就會(huì)保證餐具消毒設(shè)備使用的質(zhì)量。

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