上海市嘉定區(qū)聯(lián)星路119號（中門）
面點(diǎn)間（制作主食、點(diǎn)心等產(chǎn)品）
熱菜間（制作各菜系熱菜產(chǎn)品）
洗碗間（各種餐具、器皿的洗滌和保管）
隨著現(xiàn)代餐飲的發(fā)展，有些巨型餐飲企業(yè)努力創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)餐飲模式，將廚房和點(diǎn)菜區(qū)緊密相連。雖然在形式上有所不同，但在本質(zhì)功能上大同小異。
合理安排餐飲企業(yè)廚房布局，關(guān)鍵在于處理好“三流”關(guān)系：
所謂三流，是指人流、菜流和貨流。
比較有效的布局原則是：
工序分布、中間通行、四點(diǎn)加工、右側(cè)行進(jìn)，即按照產(chǎn)品加工的順序進(jìn)行分布擺放，在中間位置設(shè)置人行通道，加工間以人行通道為軸設(shè)置，人員靠右行走。
新開餐飲企業(yè)在選擇廚房設(shè)備時，應(yīng)做到廣泛聯(lián)系，貨比三家。盡可能尋找正規(guī)品牌廠家，以確保所購設(shè)備做工精細(xì)、質(zhì)量可靠、維修及時、貨真價(jià)實(shí)。除工作臺、砧板等少數(shù)物品可以采購舊貨外，其余設(shè)備應(yīng)全部采購新貨。這是因?yàn)閺N房設(shè)備易損件多，各廠自定標(biāo)準(zhǔn)，損壞后不易采購，所采購的二手廚房設(shè)備會在維修時遇到很多難以解決的問題。設(shè)備采購初期的詢價(jià)，不要通過熟人和廚師介紹，避免陷入殺熟困局。
有些餐飲人習(xí)慣于吃“開業(yè)飯”，即不要求高工資，以幫助朋友為借口，專門為新開業(yè)的餐館采購廚房設(shè)備、調(diào)料和原材料，從中收取回扣，給餐館帶來了很大損失。這些人也不要求在餐館做久，一般開業(yè)后1-2個月即離開，另尋他處。餐館開業(yè)期間收取的高額回扣，是他們依靠打工所無法賺到的，這需要餐館投資人格外警惕。
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